🌶️Torta... ''scaramantica''🌶️

COPERTURA:
100 g cioccolato fondente
100 ml panna liquida
1 cucchiaino liquore rum
10 g burro
10 g miele
1 cucchiaino peperoncino macinato
inoltre
Pasta di zucchero rossa /verde
Colorante alimentare rosso
Peperoncini freschi

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli con metà zucchero, e in un’altra terrina, lavorare a crema il burro con il resto dello zucchero. Versate poco per volta il liquore caldo (serve a sterilizzare i tuorli) aromatizzando con la vanillina. Unire insieme le due masse e incorporare il cacao setacciato e le nocciole tritate grossolanamente e i biscotti spezzettati finemente. Sagomare la forma del peperoncino su un foglio di carta oleata e metterlo in frigorifero per qualche ora a indurire (si consiglia di farlo un giorno prima dell’utilizzo per praticità).

PREPARAZIONE CREMA GANACHE DI COPERTURA:
Mettere la panna in un tegame e portare al bollore.
Tritare il cioccolato in una ciotola capiente, è fondamentale tritate il cioccolato finemente, altrimenti è molto difficile che si possa sciogliere con il solo calore della panna. Quindi versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere il burro, il miele, il liquore e l peperoncino, mescolare finché la ganache al cioccolato per copertura diventa lisca e lucida. La ganache al cioccolato per copertura deve essere utilizzata a temperatura ambiente e non deve essere montata.

P.S. La ganache al cioccolato fondente si conserva in frigorifero (coperta con della pellicola trasparente a contatto con la superficie) in un contenitore con coperchio per 3-4 giorni; bisognerà scaldarla a bagnomaria o al microonde prima di utilizzarla. Se avanza in freezer si conserva per un mese dentro ad un contenitore a chiusura ermetica.


PROCEDIMENTO:
Quando la crema ganache sarà tiepida, versarla sopra la sagoma del peperoncino ricoprendolo bene, quindi rimettere in frigorifero e lasciare solidificare .Passato il tempo necessario, spostare il peperoncino sul vassoio, spolverare la superficie con del cacao e rifinirlo coprendolo con la pasta di zucchero rossa e verde(vedi foto).Per rinforzare il colore, pennellare col colorante rosso diluito in poche gocce di alcol per dolci tutta la superficie, e verde dove serve. Lasciare asciugare qualche ora in frigorifero.


Ricetta della raccolta:
COMPLEANNI IN BLU