torta tiramisù

Per una torta di diametro di 22cm.

Prendete le 4 uova necessarie per le basi e dividete i tuorli dagli albumi: le uova devono essere a temperatura ambiente. Versate gli 80 gr di tuorli in una planetaria munita di frusta e unite metà della dose di zucchero da versare a più riprese mentre fate andare la planetaria e montate finché non avrete ottenuto un impasto chiaro e spumoso che terrete da parte.
Ora montate gli albumi. Versate quindi i 120 gr di albumi azionate le fruste, poi unite la dose restante di zucchero semolato non tutta insieme ma in 3-4 volte, montate il composto finché non sarà montato a neve ferma .
Incorporate gli albumi montati ai tuorli lavorati in precedenza, poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto . A questo punto unite anche la farina setacciata ,mescolando sempre con cura dal basso verso l’alto per mantenere ben gonfio l’impasto .
Trasferite l’impasto in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia, quindi potete realizzare la prima base: foderate una teglia con carta da forno, adagiate sopra un anello di acciaio del diametro di 22 cm o la cerniera di una tortiera. Spremete all’interno l’impasto: partite dal centro e create una spirale che arrivi fino al bordo dell'anello. Vi avanzerà metà di impasto che servirà per realizzare un secondo impasto. Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Ora fate la crema al mascarpone:
In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e fate scaldare fino a 121gradi. Montate i tuorli ed aggiungete ad essi lo sciroppo precedentemente fatto. Unite il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un composto abbastanza solido. Trasferitelo in una sac a poche.
Ora componete la torta:
Prendete il disco di spagna , imbevetelo col caffè e distribuite in superficie la crema. Fate un secondo strato. Lasciate riposare per almeno 2 h in frigorifero.
Prima di servire spolverare la superficie col cacao.

Buon appetito!