Tortelli di ricotta piacentini

Con la farina e le uova preparare la pasta e farla riposare. Mondare e lavare bene gli spinaci, poi lessarli con la sola acqua rimasta del lavaggio.Lasciarli raffreddare, strizzarli bene e tritarli finemente.Metterli in una ciotola,unire la ricotta, le uova intere,100 g di parmigiano, sale e una grattatina di noce moscata.Mescolare bene amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile.Ritagliare da essa tanti rombi di 6/7 cm di lato;al centro di ognuno porre un cucchiaino colmo di ripieno.Unire poi i lembi in senso longitudinale chiudendo il tortello a treccia, premendo bene la pasta attorno al ripieno affinchè cuocendo non esca. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata (attenzione che non bolla troppo forte altrimenti si rompono) immergendoli delicatamente. Scolarli con un mestolo forato e condirli con il rimanente burro fuso e parmigiano.Alcuni modificano il ripieno usando 300 g di ricotta e 100 g di mascarpone, l'importante è che siano freschissimi.