Tortelli Valentanesi

Dose x 1kg di ricotta

Pasta : 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di rhum, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio di olio di semi, farina;

Ripieno: 1kg di ricotta, 3 rossi d'uovo, 3 etti di zucchero, 3 bicchierini da liquore (fare un mix) di rhum-giamaica-sambuca,
cannella, vaniglia, persia, limone (dosaggio personale).

Si prende la ricotta e si mette a scolare x eliminare il siero in eccesso; poi si schiaccia e si accondisce, aggiungendo in successione uova, zucchero, limone grattugiato, cannella, rhum e maggiorana( la cosiddetta persia).Si lascia poi insaporire x tutta la nottata.


Per la sfoglia:

Dopo aver fatto la sfoglia usanto tanta farina da mantenere morbido l'impasto, farla riposare x 2 o 3 ore; poi si procede riempiendo la pasta e tagliandola fino ad ottenenere la caratteristica forma del tortello a "mezzaluna". Infine si spennella la superficie dei tortelli con un rosso d'uovo sbattuto per dare la doratura. Si dispongono sulla teglia precedentemente rivestita con la carta da forno; si preriscalda il forno e poi si cuoce a 150 gradi per circa mezz'ora. dolce tipico di Valentano, paese dell'alta Tuscia. I tirtelli solitamente si preparano a maggio, coinvolgendo tutta la famiglia, per i rifreschi delle Comunioni.