tronchetto alle amarene

Preparare la pasta biscotto: montare a meringa gli albumi con lo zucchero, incorporare poi il cacao ed i tuorli leggermente sbattuti. Trasferire sulla leccarda rivestita di carta forno ed infornare a 190° per 10-15'.
Per la farcia scegliere una ricotta abbastanza densa, setacciarla, mescolarla con lo zucchero a velo setacciato ed amalgamare bene.
Una volta cotto il biscotto rovesciarlo su un canovaccio umido e cosparso di zucchero a velo, arrotolare a far raffreddare. Quando è freddo srotolarlo, farcirlo con la crema di ricotta, aggiungere delle amarene sciroppate, riarrotolare e porre in frigo qualche ora.
Preparare la ganache: scaldare la panna, aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, aggiungere un cucchiaio di burro (facoltativo) e mescolare bene, far raffreddare e si addenserà.
Una volta fredda montarla con uno sbattitore elettrico, tagliare due parti al rotolo di biscotto farcito e montare il tronchetto a piacere (lo si può comunque lasciare diritto), ricoprirli con la ganache utilizzando una spatola e poi rigandola con una forchetta oppure utilizzando una sac a poche con beccuccio rigato. Conservare in frigorifero. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.