RICETTE DELLE DOLCINE
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tronchetto alle amarene

Creata da dpv il
tronchetto alle amarene

 12 persone
 Facile
 30 min.

Ingredienti

  • 0 per pasta biscotto al cacao
  • 4 albumi
  • 6 tuorli
  • 200 g zucchero
  • 40 g cacao amaro
  • 0 per farcire
  • 500 g ricotta
  • 125 g Zucchero al Velo PANEANGELI
  • qb amarene sciroppate
  • 0 ganache al cioccolato
  • 200 ml panna fresca
  • 200 g cioccolato fondente (ma se preferite anche al latte)
  • 1 cucchiaio burro
  • 1 per pasta biscotto al cacao
  • 1 per farcire
  • 1 ganache al cioccolato

Preparare la pasta biscotto: montare a meringa gli albumi con lo zucchero, incorporare poi il cacao ed i tuorli leggermente sbattuti. Trasferire sulla leccarda rivestita di carta forno ed infornare a 190° per 10-15'.
Per la farcia scegliere una ricotta abbastanza densa, setacciarla, mescolarla con lo zucchero a velo setacciato ed amalgamare bene.
Una volta cotto il biscotto rovesciarlo su un canovaccio umido e cosparso di zucchero a velo, arrotolare a far raffreddare. Quando è freddo srotolarlo, farcirlo con la crema di ricotta, aggiungere delle amarene sciroppate, riarrotolare e porre in frigo qualche ora.
Preparare la ganache: scaldare la panna, aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, aggiungere un cucchiaio di burro (facoltativo) e mescolare bene, far raffreddare e si addenserà.
Una volta fredda montarla con uno sbattitore elettrico, tagliare due parti al rotolo di biscotto farcito e montare il tronchetto a piacere (lo si può comunque lasciare diritto), ricoprirli con la ganache utilizzando una spatola e poi rigandola con una forchetta oppure utilizzando una sac a poche con beccuccio rigato. Conservare in frigorifero. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.


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Commenti (7)

annun49
annun49 il

che buono lo voglio fare lo salvo

sacre
sacre il

Che bontà !

vittoria16r
vittoria16r il

5m per te....buonissimo!

coccianna
coccianna il

Mmmm buono!!!!

coccianna
coccianna il

Mmmm buono!!!!

miaetua
miaetua il

_Con questo freddo mangiare il tuo tronchetto ci riscalderà ciao Lo

bobiacoraggiosa
bobiacoraggiosa il

Slurp!!!