Tubetti rigati con le cozze

Puliamo le cozze accuratamente, mettiamole in un tegame e facciamo cuocere coperti con un coperchio fino a quando si aprono. Appena sono aperte togliamo alcune cozze dal guscio e altre li teniamo intere per decorare, filtriamo l'acqua di cottura delle cozze e mettiamo da parte.

In un tegame mettiamo la cipolla tritata finemente e facciamo rosolare, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi,le cozze sgusciate,il peperoncino rosso Etna tritato finemente,l'acqua di cottura delle cozze filtrata e 250 ml di acqua, portiamo sul fuoco e lasciamo bollire, buttiamo i tubetti rigati e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato e l'olio extra vergine d'oliva, impiattiamo e decoriamo con cozze intere e ancora un po' di prezzemolo tritato e serviamo.