Un prato di margherite

Mescolare farina e zucchero disponendoli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzettini, le uova, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e l'olio. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, ricoprirla con la pellicola alimentare trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per trenta minuti. Trascorso il tempo ritirare la pasta, eliminare la pellicola, tirarla con il mattarello di alcuni millimetri. Tagliare con un tagliabiscotti a forma di fiore tanti biscottini e adagiarli in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per 15-20 minuti (sino a quando saranno dorati). Sformare, spolverare con zucchero a velo e posizionare al centro di ogni biscottino un cucchiaino di marmellata. Impiattare e servire!