zeppole di san giuseppe

iniziamo la preparazione delle zeppole partendo dai bignè... in una pentola mettere l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a pezzetti... mettere sul fuoco e far bollire... non appena arrivera' a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno... rimettere sul fuoco e sempre girando, la pasta sarà pronta quando si stacchera' da sola dai bordi e sul fondo si sarà formata una patina bianca... lasciamo raffreddare per bene e poi aggiungiamo le uova... ogni uovo deve essere aggiunto uno x volta e non prima che l'altro sia stato assorbito per bene... ci vorranno 3 o 4 uova perche' tutto dipende dalla grandezza di queste... l'impasto deve essere morbido ma sodo e capirete che e' pronto quando sollevandone un pezzetto si formera' un triangolino, una sorta di filo... a quel punto non aggiungere piu' uova...
la pasta e' pronta e a si può sia friggere che fare al forno, io ho cotto a 180 gradi per circa 20 minuti.. devono essere gonfie e ben dorate... lasciare poi in forno con lo sportello leggermente aperto...

prepariamo la crema versando il contenuto di una busta e aggiungendo il latte... sbattere con le fruste elettriche per qualche minuto... e la crema è pronta...

con una sac a poche riempiamo le zeppole con abbondante crema, mettiamo l'amarena sopra e spolverizziamo con tanto zucchero a velo...