Zeppole di San Giuseppe al forno (ricetta di Maurizio Santin)

In un tegame mettere l'acqua (si può utilizzare solo acqua oppure metà acqua e metà latte: in questo modo i bignè/zeppole verranno più colorati), il burro a temperatura ambiente, il sale e lo zucchero e portare tutto a bollore.

Una volta pronto versare tutta in una volta la farina setacciata e mescolare velocemente fino ad addensare il composto.

Riportare tutto sul fuoco (a fiamma dolce) e mescolare energicamente: la pasta choux sarà pronta quando si staccherà completamente della pareti del tegame e formerà una patina bianca.

Versare la pasta choux in una ciotola e farla raffreddare (circa 5 minuti) allargandola con una spatola.
Aggiungere adesso UN UOVO ALLA VOLTA: bisogna far assorbire per bene l'uovo prima di aggiungere l'altro).

Il composto è pronto quando sarà liscio, omogeneo e cremoso (non liquido): per verificare basta utilizzare la spatola con un po' di pasta choux e inclinarla -> se il composto "cade" formando un triangolo è pronta.

Mettere la pasta choux in una sac a poche con beccuccio a piacere (stella o tondo). Per formare le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro (la dimensione è a piacere. Quelle che ho fatto io non sono molto grandi, all'incirca di 5 cm e ne sono uscite circa 15).
Vanno messe su una leccarda con carta forno.
La modalità del forno è: VENTILATO a 180° per circa 12-15 minuti (ripiano centrale). Una volta pronti, lasciarli raffreddare nel forno con lo sportello un po' aperto (utilizzare un cucchiaio di legno oppure una pallina di alluminio)

Per il "ripieno" io ho utilizzato semplicemente la panna da montare, con aroma alla vaniglia e zucchero a velo vanigliato. Si può anche utilizzare della crema pasticcera.