Zippole

In una terrina mescolare la farina, la semola ed il lievito setacciati con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere le uova, poi il latte tiepido con già sciolto il lievito di birra, le patate lesse fredde e ben schiacciate, unire lo zafferano, la vanillina, la scorza e il succo delle arance ed infine il liquore. Impastare bene fino ad ottenere un composto molto morbido, coprire con una tovaglia o con una coperta e lasciare lievitare per almeno 1 ora in un luogo caldo (non ci devono essere correnti d'aria, io l'ho messo all'interno del forno spento).
Quando l'impasto sarà ben lievitato, metterlo un pò alla volta all'interno di una sac à poche e formare le zippole immergendole direttamente all'interno di una pentola contenente l'olio bollente, rigirandole ogni tanto in modo da ottenere una doratura uniforme. Quando saranno pronte adagiarle su un vassoio con della carta assorbente e cospargerle di zucchero.
Ps. Preciso che io le ho mangiate appena fatte, quando erano ancora calde ed erano buone, il giorno dopo sono diventate dure, ma il problema si può risolvere scaldandole alcuni secondi nel forno a microonde, io ho fatto così e sono tornate morbide (oppure chi non ha il microonde ed ha il caminetto, può metterle a scaldare su una graticola vicino al fuoco). Mia mamma ha detto che avrei dovuto aggiungere un pò di latte alla fine prima di lasciar riposare l'impasto, perchè la lievitazione indurisce l'impasto (ma ormai dopo la lievitazione non si può più aggiungere niente), dovrò fare un pò di pratica! ☺