Zucchine marinate al limone

laviamo bene le zucchine e immergiamole in acqua ed aceto
poi le tamponiamo e con un pelapatate le affettiamo vengono belle sottili lasciamo la parte centrale non ci servirà
ora mettiamo i nastri di zucchine in una ciotola
in un alta ciotola mettiamo olio extravergine di oliva e aggiungiamo il limone poi amalgamiamo a mano con una frusta e aggiungiamo la menta tritata

in un vassoio cominciamo a mettere il composto di olio e limone e poi aggiumgiamo mano mano le zucchine aggiungendo scorzette di limone copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per almeno 4 ore