Zeppole di San Giuseppe senza burro

Ingredienti

• 250 g di acqua naturale
• 125 g di olio di riso
• ½ cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 6 g di zucchero semolato
• 2 g di sale 
• 180 g di farina 00
• 315 g di uova a temp.amb. (circa 6 uova) 

Per la crema Pasticcera

• 375 g di acqua naturale 
• 90 g di zucchero semolato 
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• un paio di gocce di Aroma Limone PANEANGELI
• 110 g di tuorli pastorizzati a temp. amb.
• 45 g di Amido di Mais PANEANGELI

Per la finitura

• Amarene sciroppate q.b.
• Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI q.b.

Attrezzi

• pentolino doppio fondo
• mestolo piatto
• terrine
• setaccio
• frustina a mano
• pellicola alimentare
• vassoio
• sac à poche
• beccuccio a stella o fiore
• piatto da portata

Preparazione

• Metti in un pentolino a doppio fondo, l’acqua con l’olio di riso, lo zucchero, il sale e ½ cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI. Porta a bollore, togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata, rimetti sul fuoco e cuoci per un paio di minuti.
• Trasferisci il composto in una terrina e fare raffreddare fino a 45°C, aggiungi le uova una alla volta, e incorpora bene con l’aiuto di un mestolo piatto, fino ad ottenere un impasto sodo e lucido. 
• Versa la pasta choux in una sac à poche con un beccuccio a stella e forma un cerchio di circa 7 cm di diametro, fai un altro giro sopra a quello appena fatto, doppio strato, direttamente su una teglia rivestita da carta da forno, cuoci a 200°C forno per 12 minuti circa, buca per fare uscire il vapore e cuoci per altri 18-20 minuti a 190°C, gli ultimi 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta. Sforna e lascia raffreddare su una gratella per dolci.
• Prepara la crema pasticcera, metti l’acqua, metà dello zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI e un paio di gocce di Aroma Limone PANEANGELI in una pentola a scaldare sul fuoco.
• In una ciotola setaccia 45 g di Amido di Mais PANEANGELI, aggiungi l’altra metà dello zucchero e mescola bene con una frusta a mano.
• Aggiungi i tuorli e amalgamare bene fino ad ottenere una pastella ben omogenea e senza grumi. Versa a filo 2 mestoli di acqua calda nella pastella di tuorli e amalgama con la frusta.
• Unisci il composto di uova nell’acqua e porta a bollore. Cuoci per 2/3 minuti continuando sempre a girare.
• Versa immediatamente in un recipiente ghiacciato per abbassare la temperatura, trasferisci la crema in una ciotola di vetro e copri con la pellicola a contatto. Metti la crema pasticcera in frigorifero fino all’utilizzo.
• Versa la crema pasticcera all’acqua in una sac à poche e farcisci ogni zeppola con un giro di crema pasticcera al centro, infine aggiungi un’amarena sciroppata per ogni zeppola. Prima di servire, spolverizza con lo  Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI.

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