Cupcaron al caffè e vaniglia

Ingredienti

Per 12 cupcake:

• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 300 g di farina
• 120 g di zucchero
• 180 g di albume
• 100 ml di panna fresca
• 100 ml di olio di arachidi
• 1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

Per 12 macaron da 5 cm di diametro:

• 100 g di farina di mandorle
• 80 g di albume
• 100 g di Zucchero al Velo PANEANGELI
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaio di caffè solubile polverizzato

N. B. Un albume d’uovo pesa in media circa 40 g ma, per la buona riuscita dei macaron, è necessario pesare con precisione.

Per la decorazione:

• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 150 ml di latte freddo
• 1 confezione di Colori per Dolci rosso PANEANGELI
• 1 confezione diCrema al burro gusto vaniglia PANEANGELI

Attrezzi

• 2 tasche da pasticcere usa e getta
• planetaria o fruste elettriche
• 12 pirottini
• una teglia per macaron in silicone

Preparazione

Per i cupcake alla vaniglia prepara 150 g di farina, 60 g di zucchero, 90 g di albume, 50 ml di panna fresca, 50 ml di olio di arachidi, i semi di una Vaniglia in bacca PANEANGELI e 1\2 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Unisci tutti gli ingredienti.

Per i cupcake al caffè prepara 150 g di farina, il caffè solubile, 60 g di zucchero, 90 g di albume, 50 ml di panna fresca, 50 ml di olio, i semi di una Vaniglia in bacca PANEANGELI e 1\2 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Sciogli il caffè nella panna e unisci al composto. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Metti un cucchiaio di impasto in ogni pirottino. Cuoci in forno statico a 180° per 15 minuti e fai raffreddare per un’ ora.

Per i macaron prepara 100 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua. Uniscili in un pentolino e mettilo sul fuoco, portando lo sciroppo a 115°. Se non hai il termometro, ti accorgerai che quando arriva in temperatura lo sciroppo diventa più denso e le bolle più grosse. Attenzione: lo sciroppo non deve colorarsi diventando caramello.

Mentre si scalda lo sciroppo, monta a neve ferma 40 g di albume a temperatura ambiente. Quando lo sciroppo è a 115° versalo a filo sull’albume montato, senza mai fermare la planetaria o le fruste elettriche. Continua a sbattere per altri 15 minuti fino a quando la meringa sarà ben fredda.

Prepara la farina di mandorle e 100 g di Zucchero al Velo PANEANGELI. Unisci i due composti setacciati con un colino.

Prepara i rimanenti 40 g di albume e uniscili alle polveri. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividi a metà il composto con le mandorle e in uno aggiungi il caffè polverizzato. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avrai metà composto bianco e l’altro color caffè. Dividi a metà la meringa raffreddata e uniscila ai due composti. Lavora fino a che il composto è omogeneo, senza smontare troppo la meringa.

Metti i composti così ottenuti in due sac à poche e forma i macaron sulla teglia. Prima di essere infornati i macaron devono riposare 10 minuti, ti accorgerai che sono pronti perché toccandoli leggermente non saranno più appiccicosi. Questo serve a non farli crepare durante la cottura. Inforna a 150° C per 10 minuti. Togli dal forno e fai raffreddare.

Prepara la Crema al burro gusto vaniglia PANEANGELI unendo al contenuto della confezione 90 g di burro ambiente e 150 ml di latte freddo. Monta con una frusta elettrica alla massima velocità per 3 minuti. Aggiungi poche gocce di Colori per Dolci rosso PANEANGELI alla crema al burro e decora i cupcake con l’aiuto della sac à poche contenuta nella confezione. Concludi coprendo il macaron con la crema.

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