Crostata con pesche sciroppate

Per la pasta frolla:
farina g 400
zucchero g 200
burro g 200
1 uovo intero + 3 tuorli
buccia grattugiata di 1 limone

150 g di biscotti amaretti
1 confezione di pesche sciroppate (circa 900 g)
1 vasetto confettura di pesche
50 g cioccolato fondente (facoltativo)

Preparare la frolla lavorando velocemente gli ingredienti. Coprire il preparato con pellicola alimentare e lasciarlo riposare almeno mezz'ora in frigo.
Tritare grossolanamente gli amaretti e il cioccolato tenendoli separati. In un pentolino intiepidire la confettura per renderla più fluida e unirne metà agli amaretti tritati mescolando con cura (se serve unire qualche cucchiaiata del liquido delle pesche).
Tagliare le pesche sciroppate a fette piuttosto spesse
Scaldare il forno a 180°.
Comporre il dolce: in una tortiera imburrata (24 cm diam.) stendere 2/3 di pasta alzandola bene nei bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprire con il composto di amaretti livellandolo con una spatola e distribuirvi sopra il cioccolato tritato. Adagiare sulla superficie le pesche sciroppate premendole delicatamente nell’impasto. Distribuire il resto della confettura sulle pesche.
Con la pasta avanzata creare delle strisce e adagiarle sul dolce incrociandole e creando le classiche losanghe.
Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare il dolce e prima di servire cospargere con poco zucchero a velo.

Raccolta: 5 - LE TORTE