Lemon meringue pie

Per la frolla:
In una ciotola, lavorare la farina con il burro freddo, unire lo zucchero di canna, un uovo e il sale.
Una volta che il composto diventa uniforme, lavoratelo con le mani fino a formare una palla. Quindi, copritela con pellicola trasparente e fatela riposare un'ora in frigorifero.

Per la farcia:
In un pentolino, far sciogliere 100 g di burro con 220 g di zucchero. Appena lo zucchero si scioglie, unire il succo dei limoni.
In una ciotola a parte, sbattete l'amido di mais con tre uova e, una volta che diventa una pastella liscia, le versiamo nel pentolino.
Infine, unire la scorza dei limoni e mescolare continuamente a fuoco dolce per non creare grumi.
Lasciare intiepidire una volta pronto.

Una volta pronta la frolla, stenderla con il mattarello con spessore di circa mezzo cm. Imburrare e infarinare lo stampo e adagiarvi sopra la frolla facendola aderire perfettamente bucherellandola con una forchetta.
Adagiarvi sopra una carta forno e ricoprirla con fagioli secchi. Cuocerla per 25 minuti a 180 °C. Poi togliere i legumi e la carta forno e cuocerla per altri dieci minuti.
Una volta cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare prima di versare al suo interno la crema di limone.
Trasferirla quindi in frigorifero per almeno un'ora.

Per la meringa:
Porre in un pentolino l'acqua e lo zucchero a fuoco dolce. Quando questo sciroppo avrà raggiunto i 115°C spegnere il fuoco.
In una ciotola, montare gli albumi con le fruste e unire a filo lo sciroppo (una volta intiepidito).
Prendere la sac a poche, inserire la meringa e decorare la torta tolta dal frigorifero e rassodata.
Poi passare la crostata al grill del forno per qualche minuto per ottenere l'effetto doratura sulle meringhe.