pizza a stella

Iniziate preparando la pasta per la pizza.
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3 poca farina
4 formare panetto

Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza, quindi riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile.
1 stendere impasto

Ungete di olio uno stampo per pizza (da circa 32 cm), trasferiteci l’impasto e tagliate via l’eccesso lungo il bordo (lo userete poi per completare la copertura).
2 mettere sulla teglia

Effettuate 5 lunghi tagli torno torno, come a voler ricavare 5 spicchi ma lasciando la parte centrale integra.
3 praticare tagli

Preparate la farcitura in una ciotola, mischiando insieme ricotta, salame tagliato a pezzetti, pecorino sale e pepe.
4 preparare farcitura
5 preparare farcitura

Mettete 1 cucchiaio abbondante del composto su ognuna degli spicchi.
6 farcire pizza

Quindi piegate gli angoli esterni di ogni spicchio verso il centro, a coprire il ripieno, e sigillateli con le dita.
7 chiudere punte stella
Posizionate la restante farcitura al centro della stella e copritelo con l’impasto rimanente. Fate lievitare per 20-30 minuti.
9 farcire al centro
10 coprire al centro

Condite la passata con olio e sale e spargetela su tutta la superficie della stella.
11 preparare salsa
12 coprire con salsa

Se avete voglia, potete aggiungere un po’ di parmigiano, altrimenti infornate subito, in forno ventilato preriscaldato a 210°C, e cuocete per circa 20 minuti.
Verso fine cottura, cacciate dal forno, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e lasciate in forno ancora per qualche minuto, il tempo di far sciogliere la mozzarella.
14 aggiungere mozzarella