Il forum dolcidee

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  6. montare i tuorli
ciao72

montare i tuorli

Creata da ciao72 il
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4
329
12 anni
Buona sera tutte. Mi dovreste togliere una curiosità, perchè i tuorli bisogna montarli con l'acqua bollente? C'è in tutte le ricette dei Pane degli Angeli, e ho visto anche in molte vostre ricette. Io non l'ho mai fatto..... li ho sempre montati da soli pechè questa procedura non mi convince molto...

Risposte (4)

felix1960
felix1960 il
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Perchè il caldo aiuta a montarli meglio e più facilmente, questo procedimento si usa per il pan di spagna senza lievito,si possono anche montare a bagnomaria, ma io li monto normalmente, ci impiego più tempo, l'unica accortezza tolgo prima le uova dal frigo.
ciao72
ciao72 il
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Grazie tanto Licia. La prossima volta lo proverò perchè sono curiosa
bobiacoraggiosa
bobiacoraggiosa il
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le uova devono sempre essere montante non fredde di frigorifero ma anzi, leggermente caldi. non potendolo fare, io uso il sale o il limone. quest'ultimo oltre ad aiutare nella montatura, li mantiene montati più a lungo (trucco del mio pasticcere di fiducia). ciao ciao. evelin
lillidolce6
lillidolce6 il
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x ciao72,io ho preparato il pan di spagna con la ricetta di felix e ho aggiunto 3 cucchiai di acqua bollente ai tuorli è venuto fantastico !!!! provaci mi saprai dire ciao ciao