Il forum dolcidee

Dopende dall'uso che devi farne e dagli ingredienti a tua disposizione... magari aggiungili alla domanda e vediamo cosa possiamo "tirare" fuori :)

Ciao tazzina! Di solito, affinché una mousse sia spumosa, si aggiungono gli albumi montati a neve! Io di solito faccio la mousse di Maurizio Santin con una ganache al cioccolato alla quale aggiungo i tuorli e poi gli albumi montati a neve con lo zucchero. Infine la verso nello stampo e la tengo in frigo almeno 6 ore (di solito la faccio la sera prima)!

Ciao tazzina, io di solito la faccio con la panna e viene spumosissima perché sto attenta a queste cose: - la temperatura della panna deve essere tra 2 °C e 6 °C - la percentuale di grasso della panna deve esere tra il 30% e il 34% - utilizzo sempre panna fresca - uso la panna appena prodotta, preferibilmente con solo un giorno di maturazione.

il mio consiglio è che tu faccia bene la meringa e che la panna sia leggermente montata... è la spumosità degli ingredienti che rende tale il risultato finale! :)