Barchette di melanzana

Tagliare le melanzane a metà per il lungo,metterle in acqua e sale per 1 ora. Strizzare le melanzane asciugandole bene, scavare la polpa ,lasciandone un pò con la buccia, tagliare a dadini la polpa,friggere per pochi minuti in olio ben caldo le barchette e metterle a sgocciolare su carta assorbente. Fare lo stesso con la polpa. Tagliare i pomodorini a pezzetti,metterli in una ciotola con le olive snocciolate e spezzettate, i capperi un pò di mozzarella a dadini e la polpa delle melanzane,salare pepare e riempire le barchette che avrete sistemato in una teglia da forno, spolverare con il pangrattato,irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° fino a doratura. Tagliare la mozzarella a fettine triangolari poggiare su ognuna una foglia di basilico,infilzare con uno stuzzicadenti e metterli sulle barchette.Ricetta postata nella raccolta "La bontà dei secondi "