CANNELLONI DOLCI DI CARNEVALE

PREPARAZIONE: Sbattere i tuorli, ungete appena il fondo della crepiere con dell'olio extravergine d'oliva pugliese e fate riscaldare a mezza fiamma (attenzione non deve bruciarsi). Versare un mestolino di tuorlo e fatelo scorrere sul fondo ricavando una frittatina sottile. Quando si sarà staccata dal fondo giratela e fate cuocere e dorare per bene anche dall'altro lato. Adagiare la frittatina su un piatto e ripetere fino ad esaurire tutto l'uovo.
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella.
Mettete un paio di cucchiai di composto di ricotta al centro di ogni frittatina e avvolgete per formare i cannelloni. Spolverate con dello zuccero a velo e decorate con il vincottoATTREZZATURA:padella per crepes piccola o un padellino circa 15 cm di diametro, un mestolino, una ciotola.