MADELEINE

Ingredienti (per 20 madeleine)
130 gr. di farina, 110 gr. di burro, 110 gr. di zucchero, 2 uova, 8 gr. di lievito,
1 limone.

Sciogliete il burro a bagnomaria poi lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero finché il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, impastate e unite la scorza grattugiata del limone.
Unite adesso il burro e lasciate riposare l'impasto in frigorifero. Utilizzando due cucchiai, riempite le conchiglie degli stampi e cuocete in forno a 220 gradi per i primi 5 minuti. Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate in forno ancora 10 minuti: le madeleine devono avere una soffice gobbetta dorata. Infinite le varianti: al miele (diminuite lo zucchero), ai fiori d'arancio, alla vaniglia, alle mardorle, al cacao.