Melanzane ripiene

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con un coltello, togliete la polpa interna. In una padella fate soffriggere le barchette di melenzane. Scolatele e tenetele da parte. Tagliare a pezzettini la polpa delle melanzane. e fatela rosolare in una padella con un po di olio e l'aglio a pezzetti. Unite il pomodoro e cuocete per circa 20 minuti, non deve piu' esserci liquido. A questo unto unire la mozzarella e la mortadella tagliata a dadini, aggiustate di sale e di pepe e con questo composto riempite le barchette di melanzane. Disporre in uan teglia e infornare a 200° fino a formare una crosticina.