MUFFIN CON PISELLI E PANCETTA

Tritare la cipolla e fare a dadini la pancetta.
In un padellino con un filo di olio fare imbiondire la cipolla con i dadini di pancetta, unire i piselli e cuocerli per una decina di minuti aggiungendo se necessario un pochino di acqua calda o di brodo vegetale. Salare, pepare e lasciarli raffreddare.
In una ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, un pizzico di sale, mescolando bene. In un altra ciotola invece sbattere l'uovo con il latte e l'olio. Unire i composti liquidi a quelli secchi, aggiungendo i piselli e la pancetta già cotti e mescolare velocemente amalgamando il tempo necessari per ottenere un composto granuloso, non lavorato troppo a lungo, per far sì che i muffin non risultino gommosi.
Versare l'impasto in stampini da muffin foderati con dei pirottini di carta e infornare in forno già caldo a 170 ° per circa 20 minuti.