Peperonata (a modo mio)

Non amo fare i soffritti e questa è la mia ricetta:


Tagliare a cubetti il peperone, la zucchina e la melanzana (io di solito uso quelle dell'orto che non sono amare. Se le acquistate, una volta tagliate a cubetti mettetele in uno scolapasta con del sale per far perdere l'amaro).

Tagliare a fettine sottili la cipolla.

In una pentola con il bordo alto mettere le verdure, aggiungere il pomodoro, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e mezzo bicchiere d'acqua.

Cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando spesso e aggiungere altra acqua, se necessario.

Aggiustare di sale e portare a cottura (ci vorranno circa 30/40 minuti).



È ottima servita con fette di pane abbrustolito.