RICETTE DELLE DOLCINE

torrone classico al profumo d arancia

Name: torrone classico al profumo d arancia
Total time: 60 min
Yield: 6

Creata da coccianna il 12 dicembre 2013

6 persone

Elaborata

60 min.

Ingredienti

360 g zucchero semolato
240 g miele
60 g albumi
30 g zucchero x montare gli albumi
30 g glucosio
120 g acqua
0 frutta secca io ho messo 300 gr di nocciole, 200 gr di mandorle, 100 gr di scorza d arancia tagliata a piccoli pezzetti, 200 gr di pistacchi
0 2 fogli d ostia
1 frutta secca io ho messo 300 gr di nocciole, 200 gr di mandorle, 100 gr di scorza d arancia tagliata a piccoli pezzetti, 200 gr di pistacchi
1 2 fogli d ostia

Fate cuocere lo zucchero con l acqua e il glucosio, mettere anche in pentola il miele ma non accendere. Quando lo zucchero sarà arrivato a circa 118° (lo zucchero sarà pronto quando versandone una goccia su un piattino si solidificherà immediatamente in una perla bianca) .Montate a neve fermissima gli albumi accendere il fuoco sotto la pentola del miele e fare cuocere fino a 125° poi versarlo subito sugli albumi che stanno montando con i 30 gr di zucchero e immediatamente dopo lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146°, lasciare girare ancora un po per farlo solidificare ed aggiungere la frutta secca calda (leggermente tostata) togliere il composto distribuirlo su una teglia ricoperta d ostia, livellare e ricoprire con un altro foglio d ostia pressare e mettee in frigo

ricetta nella raccolta: idee x un buon natale 3

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