Cheesecake giapponese al cacao

Mettere in una ciotola il latte, il formaggio spalmabile e il burro e mantenendo la ciotola a bagnomaria far amalgamare con una frusta gli ingredienti. Togliere dal fuoco quando si è creata una crema.
Setacciare nella ciotola la farina e il cacao amaro e mescolare con una frusta per farli amalgamare alla crema.
Separare gli albumi dai tuorli mettendo questi ultimi nel composto di cioccolato, mescolando bene ad ogni aggiunta di tuorlo.

Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, a neve ferma ma non troppo.
Prendere un terzo degli albumi e aggiungerli alla crema al cioccolato, mescolando con la frusta per ammorbidire il composto. Poi trasferire la crema nella ciotola con il resto degli albumi e mescolare il tutto delicatamente per non far smontare il composto.

Foderare con carta forno uno stampo da 18-20 cm, meglio se con i bordi alti. Far uscire la carta forno dai bordi, in modo da prolungare un po' l'altezza dello stampo.
Se è uno stampo a cerniera meglio foderarlo esternamente con un foglio di alluminio.

Mettere nello stampo il composto al cioccolato e livellarlo, sbattendo un po' sul tavolo per far rompere eventuali bolle d'aria.

Prendere una teglia o una pirofila, mettere sul fondo della carta da cucina e versare dell'acqua calda, per un paio di cm.
Appoggiarvi la tortiera e mettere in forno a 150 gradi per 90 minuti.

Sfornarla e toglierla dalla tortiera rovesciandola su un piatto, togliere tutta la carta forno e girarla nuovamente dal lato corretto con l'aiuto di un piatto o un vassoio coperto con un foglio di carta forno. Prendere la torta con il foglio di carta forno e mettere su una griglia a raffreddare.