profitteroles

Ingredienti :
Per la crema al caffè
100 ml di latte freddo
500 g di panna fredda
100 g di zucchero a velo
1 tazzina abbondante di caffè
1 albume
Per il ripieno di panna
400 g di panna fredda
50 g di zucchero a velo
50 g di latte freddo
Per circa 30 bignè
250 g di acqua
60 g di burro
3 uova
125 g di farina
Un pizzico di sale
1 fase: preparare la crema al caffè .
mettete la panna fresca e lo zucchero a velo il caffè,il latte e montate per 10 minuti con le fruste elettriche.
Coprite e mettete la ciotola in frigo.

In un'ciotola versate la panna fresca,lo zucchero a velo,il latte freddo e montate il tutto con le fruste elettriche , coprite e mettete in frigo.
2 fase: preparare i bignè.
Versate l'acqua in un pentolino con il pizzico di sale e il burro, portate in ebollizione , setacciate la farina e versatela tutta mescolando velocemente .
Versate la pasta su un piatto e lasciate intiepidire, dopodiché trasferite l'impasto nella ciotola e iniziate ad incorporare le uova una ad una , fate assorbire bene le uova all'impasto.
Dopo aver incorporato tutte le uova trasferite la pasta in una Sac a Poche , imburrate la leccarda e formate delle noci distanti tra loro.
In forno , a 200 gradi per i primi 10-15 minuti e poi a 180 gradi per i restanti 20-25 minuti dipende dal forno .
Trascorso il tempo di cottura , lasciate per 10 minuti il forno spento semi aperto e lasciate asciugare i bignè , dopodiché sfornate e lasciate raffreddare .
Iniziate a farcire i vostri bignè iniziando a riempire i bignè con la panna con l'aiuto di una Sac a Poche..
Dopo tuffate uno ad uno i bignè nella crema al caffè e riponete i bignè su un vassoio formando una piramide o forma circolare.
Fate qualche ciuffetto di panna e aggiungete dei chicchi di caffè o cioccolato.
lasciate riposare per qualche ora in frigo .