Il forum dolcidee

INGREDIENTI:
6 tuorli d'uovo
3 albumi
350 grammi di farina
80 grammi di burro
2 mele
220 grammi di zucchero semolato
500 grammi di latte
200 grammi di panna fresca
70 grammi di maizena
la scorza di un limone biologico
10 grammi di mandorle a lamelle
zucchero integrale
PREPARAZIONE:
Lavorare il burro e 100 grammi di zucchero con una forchetta fino ad ottenere la consistenza di una pomata. Unire 1 uovo intero e 1 tuorlo, amalgamare il tutto, quindi unire progressivamente la farina setacciata.
Lavorare fino ad ottenere una pasta frolla, formarci una palla e far riposare in frigo per almeno 30 minuti coperta da pellicola trasparente.
Nel frattempo scaldare il latte e la panna fino al limite dell’ebollizione, unire la scorza di limone grattugiata e lasciare in infusione per 10 minuti.
Sbattere i 4 tuorli e i 2 albumi con una forchetta, unire lo zucchero, sbattere ancora, poi incorporare la maizena setacciata.
Filtrarci sopra il latte e la panna, mescolare e riportare tutto su fuoco dolce, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema densa e cremosa.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 millimetri e rivestire con questa una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri ben imburrata.
Bucherellare la pasta e versare sul fondo un leggero strato di crema distribuendolo con una spatola.
Coprire la crema con fettine sottili sovrapposti a raggiera, ottenuti da una mela sbucciata.
Coprire con il resto della crema, tagliare l’altra mela a fette un po’ più spesse e disporle a raggiera sulla superficie della torta.
Distribuire al centro le mandorle, spolverizzare con poco zucchero integrale e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla.