Il forum dolcidee

INGREDIENTI:
per i muffin
125gr di farina
100gr di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
120ml di latte
50gr di olio d'oliva
1 uovo medio
un pizzico di sale
per la crema ai lamponi
50gr di lamponi (freschi o surgelati)
200ml di panna fresca
1 cucchiaio di mascarpone
20gr di zucchero a velo
per la decorazione
zuccherini colorati
cuoricini di zucchero
PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175°C.Riempite lo stampo da mini muffin con i pirottini.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
In un’altra ciotola mescolate il latte, l’olio e l’uovo, poi incorporate i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
Suddividetelo nello stampo da mini muffin e infornate per 20/25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Nel frattempo, versate la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato in una ciotola. Cominciate a montare il tutto con le fruste elettriche. Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungete i lamponi scongelati. Terminate di montare la panna, poi trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Decorate i muffin con la crema ai lamponi, aggiungete qualche zuccherino colorato e dei cuoricini di zucchero.
Conservate i mini cupcake ai lamponi in frigrifero, fino al momento di servire.