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Ciao! Se si sbriciola dipende anche dal bilanciamento degli ingredienti, ci sono tanti tipi di pasta frolla. Una delle soluzioni è sicuramente quella di tenere il panetto in frigorifero e farlo raffreddare bene. Per quanto riguarda le mani, puoi lavarle con acqua molto fredda prima di toccare l'impasto, sicuramente aiuta :) Buon fine settimana

I consigli che ti posso dare sono:
1) taglia il burro freddo di frigorifero a pezzettini.
2) incorpora le uova all'impasto una alla volta.
3) aggiungi gli ingredienti tranne il lievito e lavora con la forchetta. Dopo unisci il lievito setacciato e lavora prima con la forchetta e poi con le mani.

Ciao anche a me la frolla crea un po' di problemi, ma di sicuro le mani fredde c'entrano poco, visto che io le ho sempre congelate :-D. Comunque da quando faccio questa: https://www.dolcidee.it/ricette/dolcine/tarte-alle-more-con-crema-di-yogurt il risultato è ottimo. Al link trovi la ricetta completa della mia crostata. Se vuoi puoi provare la frolla con gli ingredienti che vedi e farcirla come vuoi tu.

ciao.. la metti in frigo per almeno mezzora prima di stenderla?

Grazie mille!

Si! Faccio una palla e la tengo in frigo