Il forum dolcidee

Una farina 0 o 1..

La 0 con tante proteine intorno a 13.

Ciao devi trovare le farine che hanno una forza maggiore, cioè quelle con la W alta. Considera che la manitoba ha un fattore W sopra i 400, dipende poi dalla marca, puoi provare altre farine che si avvicinano.
L'unica cosa considera che la manitoba ha un quantitativo di glutina maggiore, per questo viene utilizzata negli impasti dove l'alveolatura deve essere predominante, cioè per alleggerire l'impasto, come la pizza, i panini tipo hamburgeria...

Ciao io quando non la trovavo, utilizzavo la farina con fiocchi di patate che aveva una forza pari alla manitoba, ma nella mia zona non c'è più in nessun supermercato... Non so se magari voi l'avete ancora in commercio :)