Il forum dolcidee

Ciao e buona domenica dolce community.
Volevo chiedervi a chi può darmi una mano su come riuscire a realizzare dei dolci( ciambella, frolla, muffin ecc.) Con la Stevia o Eritritolo e senza lattosio.
Io ho provato a fare una ciambella, ho utilizzato il burro senza lattosio (ok) ma la misurazione dello zucchero ( Stevia o Eritritolo) ho paragonato a 100g. di zucchero normale a 30g. Di Stevia ( della Misura sostitutivo dello zucchero di semola per pasticceria) ma il risultato di dolcezza o sapore sinceramente non era un granché.
Oltre ad uscire una ciambella non cotta bene internamente.
Non so cosa possa essere stato.
Forse la procedura che mi ha fatto seguire era: uova,Stevia, burro,latte poi farina e lievito, nel mettere il burro mi si è smontato tutto l' uovo spumose che c' era.
Grazie a chi mi da delle dritte per riuscire a dosare e fare delle ricette buone ma che non facciano male.