Arrosto di arista ripieno

Stendere l'arista , intanto preparare l'imbottitura con lo stesso procedimento delle polpette, una volta pronto stendere il ripieno sull'arista avvolgere e chiudere in una rete per alimenti.
Rosolare l'arrosto prima sul fuoco , dopo metterlo in una teglia con il misto di soffritto ottenuto , tagliando a pezzettini la carota, la cipolla e il sedano, mettere la tazza di brodo e infornare a 180 gradi per circa 1 ora , rigirarlo di tanto in tanto aggiungendo un tantino di vino bianco o brodo a piacere .
Una volta cotto tagliarlo a fette e cospargere sopra la salsina ottenuta.