Baguette

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (mezza tazzina da caffè) e lavorare con i 50 g di farina, formare una palla e porla in una terrina con due tazze di acqua bollita e raffreddata, far riposare finché non galleggerà. A questo punto impastare con la farina il sale, l'olio del secondo impasto, aggiungendo acqua tiepida finché ne richiede la farina, lavorare circa 20'. Formare una palla e far lievitare fino al raddoppio del volume, riprendere l'impasto, reimpastare velocemente quindi stenderlo e arrotolarlo (io l'ho diviso in 2 ed ho fatto 2 baguette) formando dei bastoni con le punte, porre sulla placca rivestita di carta forno unta con olio e leggermente infarinata,far riposare circa mezzora quindi scaldare il forno alla massima temperatura, praticare sulle baguette dei tagli obliqui, infornare a T alta per 10' circa, abbassare a 180° e continuare la cottura per 40-50', a cottura quasi ultimata spennellare la crosta con poco albume.