Caponata di melanzane ricetta siciliana

Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e lasciatele sgocciolare 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame. Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi. (se i capperi sono sotto sale, lasciate 10 min in acqua x togliere il sale). Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il pomodoro o la passata, l'aceto e lo zucchero. salate e pepate. Cuocete il tutto per 20 min circa. A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi spegnete e lasciate raffreddare. (si mangia fredda meglio ancora se il giorno dopo)