Sfogliatelle di datteri e mandorle

Cuocete in una casseruola, per 15 minuti, i datteri con lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata, la vaniglia e due decilitri e mezzo d'acqua. Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di 8 cm di diametro e ponete su ogni disco 2 datteri snocciolati e le mandorle a lamelle. Chiudete con un altro disco adagiato sopra, spennellate col tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Servite le sfogliatelle calde.