Cartocci al forno

Sbattiamo l'™uovo leggermente, preleviamone meta' e uniamolo allo zucchero, al latte e al sale e montiamo bene (se avete la planetaria usate la frusta k). Aggiungiamo circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastiamo fino a quando l'™impasto non risultera'  omogeneo quindi aggiungiamo il burro ammorbidito, precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastiamo (se abbiamo la planetaria mettiamo il gancio) fino a quando l'™impasto non avra'  assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. Aggiungiamo la farina rimanente, un po'™ per volta (non e' detto che dobbiate finire tutta la farina), ed impastiamo fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versiamo l'™impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoriamolo brevemente, fino a quando non si attacchera'  piu' alle mani. Trasferiamo l'™impasto in un recipiente leggermente unto, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa un ora. Stendiamo l'™impasto ad uno spessore di circa 2 cm e con una rotella tagliapasta ricaviamo delle strisce che avvolgeremo ai cannelli unti leggermente di burro e sistemeremo ben distanziati sulla teglia rivestite di carta forno. Lasciamo lievitare per almeno 40 minuti e cuociamo in forno a 200° per 8-10 minuti. Una volta cotti, liberiamo i cartocci dai cannelli con molta attenzione, quindi mettiamo la crema pasticciera in una siringa per dolci e riempiamo ben bene i cartocci.