crostata al rosmarino e mele

Preparare la base (se usate l'impastatrice a velocità minima), con farina, zucchero a velo, burro freddo e vaniglia. dopo un po' unire anche i tuorli e, appena amalgamato abbastanza, finire di impastare a mano e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolta in pellicola. Una volta trascorso il tempo di riposo stenderla e rivestire uno stampo da crostata da 24cm e tenerla da parte. Preparare il frangipane frullando il burro morbido con lo zucchero semolato (se non avete quello extrafine, tritatelo nel mixer). Unire poi le uova una alla volta, aspettando che il primo si si amalgamato bene prima di inserire il successivo (altrimenti l'impasto diventerebbe troppo liquido e le uova si separerebbero). Unire la farina di mandorle e la farina 00, continuando ad amalgamare. Riempire la base col frangipane e livellare bene. Spolverizzare con un trito di rosmarino (la quantità dipende dal gusto personale), sbucciare le mele, detorsolarle e farne delle fettine che posizionerete sopra il frangipane in modo decorativo. Infornare a 170°/180° per circa 30 minuti quindi spegnere e lasciare raffreddare in forno (se non è troppo scura): il frangipane avrà preso un colore leggermente verde (dipende dalla quantita di rosmarino messa). Spennellare la gelatina su tutta la superficie della torta.

La farina di mandorle può essere sostituita da farina di cocco o di nocciole, a seconda del gusto personale. I francesi mangiano il frangipane senza cottura, per loro quella è una torta al cucchiaio. A piacere, decorate con dei rametti di rosmarino fresco.
raccolta "crostate di evelin 2" di bobiacoraggiosa.