Girandole farcite

Sciogliere il lievito in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida, aggiungere 100 g di manitoba e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea, coprire con la pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per 10 minuti.
Versare le farine rimaste sulla spianatoia, fare la fontana. Al centro mettere il burro a fiocchetti, 7 g di sale, il composto lievitato e versare 1 dl di acqua tiepida. Impastare bene per 10 minuti, formare una palla, inciderla con un taglio a croce, coprire e far lievitare per almeno 1 ora.
Intanto preparare una frittata con le 4 uova, il grana (metterne a piacere), sale e cuocere in padella o in forno come si preferisce.
Una volta pronto l'impasto, stenderlo con il mattarello e tagliarlo in due parti. La prima farcirla con la frittata, la mozzarella a fette sottili e un pò di patè di olive. La seconda spalmare con la salsa di olive e adagiarvi sopra le fettine di pomodoro.
Avvolgere entrambi i rettangoli dal lato lungo e tagliarli a fette. Metterli in una tegli coperta da carta forno e far lievitare ancora un'oretta. Cuocere in forno a 200° per 20 min.Queste girandole si prestano a innumerevoli farciture: la frittata può essere con le verdure, si possono mettere formaggi diversi dalla mozzarella, prosciutto o altro salume....Qualsiasi ingrediente che offre il nostro frigorifero.

Ricetta contenuta nella mia raccolta "Le mie torte salate"