ORECCHIETTE CON POLIPO E PORRI

Si metta il polipo (lavato bollito) tagliato in sottili rondelle in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio; si aggiungano 100 gr. di porri tagliati finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato , senza acqua e senza sale , cuocere con il coperchio.
In una padella larga e bassa, si metta qualche cucchiaio d'olio con i pomodorini tagliati sottili, si facciano scaldare e si uniscano l'acciuga e i rimanenti porri, si faccia sciogliere l'acciuga quindi si unisca il timo ed il peperoncino, si faccia insaporire e si unisca il polipo già cotto. Si tenga tutto sul fuoco per 10 minuti e si faccia insaporire bene.
Aggiungere peperoncino e sale, quindi si mettono a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, si scolino al dente e si insaporiscono nella padella con il polipo , si cospargano di prezzemolo tritato e si servano bollenti .