pandoro

Impastare la pasta madre (o la biga) con i tuorli, aggiungere la farina ed il sale. A parte sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungerle poco per volta al'impasto fino a formare la palla, aggiungere poco per volta il burro ed infine l'acqua, impastare bene e far riposare almeno 10 ore (io 20 circa: 2-3 ore a T ambiente e po in frigo).
Intanto che l'impasto riposa sbattere il burro per la sfogliatura con la vanillina, il miele ed il cioccolato bianco fuso, formare un quadrato e porlo in frigo.
quando l'impasto è pronto per a sfogliatura aggiungervi 40 gr di pasta madre (o di biga) (pandispagna diceva di scioglierla in acqua, ma io avendo una pasta iniziale già morbida ho preferito non aggiungerla senza scioglierla), riportare ad incordatura ed impastare bene fino ad ottenere in impasto molto elastico (che si tira senza strapparsi). Lasciare riposare l'impasto 15', stenderlo, mettere nel centro il panetto di burro e cominciare con i giri a tre per la sfogliatura (pandispagna diceva che si potevano fare i 3 giri senza riposi intermedi, io l'ho fatta riposare lo stesso per sicurezza).
Formare la palla (portando i vertici al centro) mettere nello stampo imburrato e far lievitare finché raggiunge il bordo, quindi cuocere a 160° con fessura per 30' poi a 150° sempre con fessura per altri 15'. Lasciare raffreddare e sformare (lei diceva di lasciarlo nello stampo per almeno 6 ore, ma io l'ho sformato prima per paura che diventasse umido, infatti lo stava diventando!)

Questo è il pandoro che ho preparato usando la ricetta di pandispagna (pandoro sfogliato).
Ho avuto qualche problema con la sfogliatura (era la prima volta che facevo il pandoro ed anche la prima volta che mi cimentavo con la sfogliatura) comunque l'aspetto era ottimo ed il sapore anche!