Passatelli

Sulla spianatoia o dentro una terrina, prepara un impasto con il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la farina e le uova. Regola di sale e noce moscata. Lavora bene l'impasto perchè sia ben amalgamato, deve risultare ben compatto ma morbido. Fai riposare l'impasto almeno per mezz'ora prima della cottura. Dividi l'impasto in piccole palle grandi come un mandarino. Una per volta infilale nello schiacciapatate e chiudilo facendo tuffare i passatelli direttamente nel brodo bollente. Quando vengono a galla sono cotti, pronti da servire. Questa è la ricetta della Maestra di cucina Alessandra Spisni x me la n° 1