Pettole al vincotto pugliesi

Versate la farina in una ciotola molto capiente, unite la patata precedentemante lessata, sbucciata e passata, un pizzico di sale marino fino e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate il tutto aggiungendo poco per volta l'acqua necessaria ad ottenere una pastella molto morbida. Lasciate quindi lievitare la pasta per un'ora ponendo la ciotola in un luogo caldo e non ventilato. Successivamente riscaldate l'olio che servirà per friggere le pettole. Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete una manciata di pasta dalla ciotola formando una pallottola, e gettatela nell'olio ben caldo: le Pettole si dovranno gonfiare immediatamente e dovranno friggere per pochi secondi, giusto il tempo di dorarsi, girandole sia da un lato che dall'altro. Lasciatele quindi asciugare su carta assorbente prima di servirle ancora molto calde e di intingetele nel vin cotto o zucchero semolato.