Pizzoccheri valtellinesi

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Lavare le coste (o erbette) e tagliarle a striscioline.

In una capiente pentola portare a bollore l'acqua nella quale avrete aggiunto le patate.
Non appena bolle, unire le coste e quando riprende il bollore aggiungere i pizzoccheri. Salare e cuocere per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo soffriggere il burro e l'olio con l'aglio e la salvia (l'aglio e la salvia possono essere messi interi e poi levati o, tagliati a piccoli pezzetti, lasciati).
Tagliare a cubetti il formaggio.

Scolare i pizzoccheri.
Versarne metà in una ciotola, cospargere con una parte di parmigiano e di formaggio.
Versare i rimanenti pizzoccheri e cospargere con il restante parmigiano e formaggio.

Versare il burro fuso, mescolare per far amalgamare bene il tutto e servire cospargendo, a piacere, con un pizzico di pepe.

** Questo è un piatto tipico della Valtellina (Sondrio), una valle vicino a dove abito io.
La ricetta originale prevede solo l'uso del burro ma io preferisco *alleggerire * il condimento usando metà dose di burro e metà di olio.