Risotto allo zafferano con piselli, sogliola e gamberetti

Spellare e sfilettare la sogliola, con testa e lisca preparare un brodetto (aggiungendo anche sedano e cipolla ed una foglia di alloro) o in alternativa preparare un brodo vegetale.
Tostare il riso, sfumare con vino bianco ed aggiungere i piselli appena sbollentati, portare a cottura aggiungendo man amano il brodo caldo, a metà cottura aggiungere la polpa della sogliola tagliata a pezzetti ed i gamberetti ed alla fine lo zafferano. Mantecare con un poco di burro e servire caldo.