Tabulè di verdure

Scaldate 250 ml di acqua leggermente salata in un pentolino e versatevi il cus cus precotto; lasciate che assorba tutta l'acqua. Nel frattempo sminuzzate le verdure: i pomodorini, le cipolle, i peperoni, il peperoncino, la mentuccia, le uova sode e passate le verdure per qualche minuto in padella con qualche cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete il tutto al cus cus e amalgamate bene con un pizzico di cannella, sale e pepe. Infine spruzzate qualche goccia di succo di limone e lasciate riposare in frigo.Potete aggiungere le zucchine oppure i cetrioli, oppure invece della mentuccia il prezzemolo. Il cus cus precotto è facile e veloce da preparare, invece quello 'incocciato' a mano con la farina di grano duro richiede qualche ora in più, soprattutto per farlo riposare. Mia nonna lo prepara la sera prima; da me, nella Sicilia Occidentale quindi, il cus cus è una tradizione che richiede tutto un rito necessario per la sua preparazione. Il tabulè è una variante del cus cus, molto buona e ideale per la stagione estiva.