Torta fiorentina

per la crema: mettete sul fuoco una casseruola con il latte,la panna e la bacca di vaniglia. Quando il latte sta per bollire, spengetelo e lasciatelo riposare per almeno 5 minuti. intanto sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè non vi verrà un composto spumoso poi aggiungete l'amido di mais, togliete la bacca di vaniglia dal latte, uniteci il composto dell'uovo,accendete di nuovo il fuoco e mescolate con una frusta finchè la crema non si addensa. una volta pronta, mettetela in una ciotola ,copritela con carta velina (a contatto con la crema così non si formerà la crosticina) e fate raffreddare in frigo.
per il pan di spagna: Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate; iniziate a sbattere con delle fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e dopo più o meno 5 minuti quando saranno abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto. Unite gli albumi montati ai tuorli e mescolate, poi aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate almeno non si formano grumi, Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il pan di spagna per 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. per la bagna dovete sciogliere 125 gr di zucchero in 250 ml d'acqua poi lo lasciate raffreddare e aggiungete un cucchiaino di alchermes.
per la decorazione: dividete il pan di spagna (se usate una teglia da 28 cm come ho fatto io vi viene diviso in due parti se volete fare tre strati usate una teglia da 24 cm) spruzzateci un pò di bagna in tutti e due gli strati e aggiungete la crema; per il fuori io ho montato 500 ml di panna ho ricoperto la torta aggiunto le fragole e la cialda della fiorentina che ho al supermercato! questa torta è stata fatta velocemente quindi se avete più tempo di me potete sbizzarrirvi con le decorazioni! inoltre per la crema potete farla al cioccolato aggiungendo 20 gr di cacao e se volete fare quella chantilly aggiungete alla crema, dopo averla tolta dal frigo, 100 ml di panna montata!

i primi ingredienti cioè dalla farina fino al sale sono per il pan di spagna il resto per la crema!!