Whoopie Pies alla cassata siciliana

Preparare l’impasto seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione, aggiungendo anche la scorza d’arancia grattugiata. Imburrare gli stampi da Whoopy Pies ( se non li avete potete disegnare dei cerchi di 8 cm di diametro su un foglio di carta forno aiutandovi con un bicchiere). Infornate a 180 ° per 14 minuti circa. Fate raffreddare su una grata.

Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette per togliere l’eventuale liquido, quindi trasferitela in una ciotola e mescolatela con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, l’aroma di “fiori d’arancio” e le scorze d’arancia candita tagliate a pezzetti.
Coprite la crema e lasciatela raffreddare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo in un ciotola e aggiungendo il succo di arancia a poco a poco. Mescolate con una forchetta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Se la glassa dovesse risultare troppo compatta aggiungere un altro cucchiaino di succo.

Farcite ciascun Whoopy con abbondante crema di ricotta aiutandovi con un sac à poche. Fate aderire la granella di pistacchio sui lati. Adagiateli nei pirottini di carta e decorate la parte superiore con la glassa all’arancia.
Completate con una ciliegia candita al centro di ogni dolcetto!