Zuccotto alle tre creme

Nota: i quantitativi degli ingredienti non sono specificati perché dipendono dalla capienza della forma per zuccotto utilizzata.

- Preparare la crema pasticcera e la crema al cioccolato (*)
- Sbriciolare le meringhe
- Preparare il Pan di Spagna tagliato a fette dello spessore di circa 1 cm
- Preparare la bagna: in un pentolino far sciogliere 100 g di zucchero in 200 ml d'™acqua. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere il liquore (25 ml circa) e fare raffreddare.
Ricoprire con pellicola alimentare una forma per zuccotto e rivestirla con il Pan di Spagna (**)
Spenellare la superficie con la bagna precedentemente preparata.

- Comporre il dolce a strati come segue:
- crema pasticcera
- pan di spagna, spenellare con la bagna
- crema di cioccolato
- meringhe sbriciolate
- pan di spagna, spenellare con la bagna
- crema pasticcera
- pan di spagna, spenellare con la bagna
- crema pasticcera e crema cioccolato mescolate insieme
- pan di spagna, spenellare con la bagna

Premere bene con la mani per compattare il dolce, ricoprirlo con pellicola e tenerlo in frigo almeno 4 ore prima di consumarlo (meglio se preparato il giorno prima).
Prima di servirlo sformarlo e cospargerlo leggermente con zucchero a velo.

Suggerimenti:
(*) Per la crema di cioccolato: in un pentolino portare quasi a bollore (non deve bollire!) 200 ml di panna per dolci (va bene anche quella a lunga conservazione), togliere dal fuoco e aggiungere 150 g di cioccolato fondente sbriciolato e 4 cucchiai di zucchero a velo. Far sciogliere accuratamente per evitare grumi e conservare in frigo.
Io ho usato un avanzo di crema al cioccolato che avevo preparato come copertura per i profiterol. Congelata e scongelata al bisogno si è mantenuta perfettamente.

(**) Anche il Pan di Spagna, tagliato a fette separate con pellicola alimentare e posto in un contenitore idoneo, si conserva bene nel congelatore ed è comodo trovarlo già pronto per diversi utilizzi.