Storia dei bignè

Buoni – anzi - buonissimi, i bignè piacciono davvero a tutti. Merito della loro sofficità e del loro ripieno goloso, che può variare per incontrare i gusti di chiunque. Ma quando è stata inventata siffatta bontà e a chi si deve attribuire l’onore di una così deliziosa creazione?

Raccontare la storia dei bignè equivale a raccontare quella della pasta choux. Questo impasto di acqua, farina, uova e burro lavorati a caldo pare sia stato creato nella Firenze del XVI secolo dal cuoco Penterelli, allora al servizio di Caterina de’ Medici, e migliorato dal suo successore Popelini. Da qui la pasta choux prese la via della Francia, dove venne perfezionata fino a dar vita ai bignè. Questi pasticcini dalla forma rotondeggiante vengono cotti per pochissimo tempo ad alte temperature, in modo che diventino cavi all’interno e possano accogliere una golosa farcitura di crema pasticcera, chantilly, crema al cioccolato o zabaione, solo per citare le più comuni. Sempre in Francia sono nate le più belle presentazioni dei bignè, ovvero la piramide di dolcetti chiamata croquenbouque o il delizioso profiteroles. Volete stupire realizzandolo in casa a regola d’arte? Utilizzate il Preparato per Profiteroles cameo e preparate tanti bignè farciti con crema tipo chantilly e impreziositi da un’invitante salsa al cioccolato.

Ma la pasta choux non è solo la base ideale per piccole bontà dolci. Grazie al suo gusto neutro è perfetta per realizzare anche dei bignè salati, riempiti con mousse di verdure, tonno o prosciutto cotto. Provare per credere!